乾燥豆の戻し方はいくつか方法があります。
豆の種類や用途によって使い分けると良いです😊
基本の戻し方（前日から準備できるとき）
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豆を洗う
乾燥豆を軽く洗い、ホコリや汚れを落とします。 -
たっぷりの水に浸ける
豆の3〜4倍量の水に入れ、常温で6〜8時間（できれば一晩）。
→ 大豆やひよこ豆は特に長め（8時間以上）がおすすめ。 -
水を切って調理へ
浸け汁はアクが出ているので捨て、新しい水で煮込みます。
急ぎのとき（時短方法）
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熱湯浸け法
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鍋で豆とたっぷりの水を火にかけ、沸騰したら2〜3分ゆでる。
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火を止めてフタをし、1時間ほど置く。
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水を切って新しい水で煮る。
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戻し不要の豆
ポイント
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塩は戻すとき・煮始めには入れない（皮が硬くなり煮えにくくなる）。
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冷蔵庫で浸けると発酵臭を防げる（夏場は特におすすめ）。
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浸水時間は目安なので、豆の大きさ・新鮮さで調整してください。