スパイス・豆類など使い方のご紹介

ターメリックパウダーを使ったバターチキンカレー
ターメリックパウダーを使ったバターチキンカレー
ターメリックパウダーのレシピ集 《基本のターメリックライス》 **材料（2人分）**- 米（洗米済み）: 1合- ターメリックパウダー: 小さじ1- 塩: 小さじ1/4- 有塩バター: 5g **作り方**1. 内釜に米を入れて水をメモリ通り加える2. ターメリックと塩を加えて混ぜる3. バターをのせて通常炊飯する 《バターチキンカレー》 **材料（4人分）**- 鶏もも肉: 400g- 玉ねぎ: 1個- カットトマト缶: 1缶- 生クリーム: 100ml- カレー粉: 大さじ2- ターメリック: 小さじ1- ガラムマサラ:... 続きを読む...
パンチフォロンはベンガル地方の神秘的な5スパイスミックス
パンチフォロンはベンガル地方の神秘的な5スパイスミックス
 パンチフォロン（PANCH PHORON）100g - ベンガル地方の神秘的な5スパイスミックス ■ 5つの香りが織りなす絶妙なハーモニー ライススパイスダイスが提供する**パンチフォロン**は、東インドのベンガル地方とバングラデシュで愛され続ける伝統的な5種類のホールスパイスミックスです。「panch（パンチ）」は「5」、「phoron（フォロン）」は「スパイス」を意味するこの名前の通り、クミン、マスタードシード、フェヌグリーク（メティ）、ニゲラ（カロンジ）、フェンネル（ウイキョウ）をブレンドした、まさにスパイスの調和を極めた逸品です。 ■ テンパリング（香り出し）の魔法 パンチフォロンは、油で炒める「テンパリング」によって発揮されます。熱した油にこのスパイスミックスを加えると、マスタードシードがパチパチと弾け、フェヌグリークの甘い香りが立ち上がり、クミンの香ばしさ、ニゲラのほろ苦さ、フェンネルの清涼感が絶妙に調和します。この瞬間に生まれる複雑で奥深い香りは、まさにベンガル料理の神髄そのものです。 ■ 多彩な活用法 ### 野菜料理の革命じゃがいもを使った「アルー・サブジ」では、パンチフォロンの香りが素朴な野菜を一瞬でエキゾチックな料理に変身させます。茄子、オクラ、カボチャなど、どんな野菜とも相性抜群で、普段の野菜炒めが本格的なベンガル料理に変わります。 ### 魚料理の定番ベンガル地方は川魚料理で有名ですが、パンチフォロンは魚の生臭みを消しながら、独特の風味を加えます。サーモンやマグロなどの魚を使った料理にも絶妙にマッチし、新しい味覚体験を提供します。 ### ダル（豆料理）の深みレンズ豆やひよこ豆を使ったダル料理に加えることで、シンプルな豆料理が複雑で満足度の高い一品に変化します。栄養価も高く、ベジタリアン料理の可能性を大きく広げます。 ### アチャール（ピクルス）作りインド式ピクルス作りには欠かせないスパイスで、野菜や果物の保存性を高めながら、独特の酸味と香りを楽しめます。 ## 初心者でも簡単な使い方 1. **基本のテンパリング**: フライパンに大さじ1-2の油を熱し、小さじ1のパンチフォロンを加える2. **香り出し**: マスタードシードが弾け始めたら、すぐに具材を投入3. **調理**: 通常通り炒め物や煮込み料理を作る   ## 料理のアレンジできるパンチフォロン... 続きを読む...
グリーンカルダモンホールの調理での使い方
グリーンカルダモンホールの調理での使い方
## グリーンカルダモンホールの調理での使い方 グリーンカルダモンホールは、「スパイスの女王」とも呼ばれる高級スパイスで、さやごと使用することで香りを長時間保持できる調理用香辛料です。 **基本的な下処理方法**として、カルダモンホールは使用前に手で軽く割るか、包丁やハサミで切り込みを入れます。これにより内部の黒い種から強い香りが料理に移りやすくなります。さやを完全に取り除く必要はなく、割れ目を入れた状態でそのまま調理に使用できます。 **カレー料理での使用法**では、スタータースパイスとして調理の最初に使用します。熱した油にカルダモンホールを入れ、弱火でゆっくりと香りを油に移し、その後他の材料を加えて調理を進めます。煮込み中はそのまま入れておき、香りが苦手な場合は盛り付け前に取り出しますが、風味を活かしたい場合はそのまま器に盛っても構いません。 **その他の調理法**として、チャイやカルダモンコーヒーなどの飲み物には数粒を潰して加え、独特の爽やかな香りを楽しめます。お菓子作りでは、さやから種を取り出してすり鉢で粉にし、クッキーやケーキの香り付けに使用します。また、肉料理では臭み消しとして、ヨーグルトや炒め物には風味付けとして活用できます。 **注意点**として、カルダモンは香りが非常に強いため、「少ないかな？」と感じる程度の量から始めることが重要です。使用直前にさやを割ることで香りの劣化を防げ、より効果的にその芳香を料理に活かすことができます。 続きを読む...
乾燥豆の水戻し方
乾燥豆の水戻し方
乾燥豆の戻し方はいくつか方法があります。 豆の種類や用途によって使い分けると良いです😊 基本の戻し方（前日から準備できるとき） 豆を洗う乾燥豆を軽く洗い、ホコリや汚れを落とします。 たっぷりの水に浸ける豆の3〜4倍量の水に入れ、常温で6〜8時間（できれば一晩）。→ 大豆やひよこ豆は特に長め（8時間以上）がおすすめ。 水を切って調理へ浸け汁はアクが出ているので捨て、新しい水で煮込みます。 急ぎのとき（時短方法） 熱湯浸け法 鍋で豆とたっぷりの水を火にかけ、沸騰したら2〜3分ゆでる。 火を止めてフタをし、1時間ほど置く。 水を切って新しい水で煮る。 戻し不要の豆 レンズ豆やムング豆（皮なし）は水戻しせず、そのまま煮てもOK。 ポイント 塩は戻すとき・煮始めには入れない（皮が硬くなり煮えにくくなる）。 冷蔵庫で浸けると発酵臭を防げる（夏場は特におすすめ）。 浸水時間は目安なので、豆の大きさ・新鮮さで調整してください。 続きを読む...
かんたんスパイスレシピ
かんたんスパイスレシピ
1. クミン香るスクランブルエッグ 材料（2人分） 卵 … 3個 クミンシード … 小さじ1/2 塩 … 少々 油 … 小さじ1 作り方 フライパンに油を熱し、クミンシードを入れて軽く炒める。 香りが立ったら溶き卵を流し入れる。 軽く混ぜながら半熟になったら塩で味を整えて完成。 👉 朝食やサンドイッチにぴったり。 🥗 2. ターメリックライス 材料（2合分） 米 … 2合 ターメリックパウダー …... 続きを読む...